Texto ANTONIO MARTÍN CHICANO / Fotografía ARACELI MARTÍN CHICANO
Bueno, bueno… No es ninguna novedad que en Álbum nos encanta hacer cosas para la revista con nuestros amigos talentosos, colaboraciones que se miren, se lean, se oigan…y se coman. Hace poco tuvimos ocasión de repetir colaboración gastronómica, esta vez en Málaga.
El Mortal abrió hace poco más de un año en el centro de Málaga (en una plaza que va cambiando de aspecto cada poco tiempo, y que, a pesar de la poca sombra que hay, va mejorando poquito a poquito…) Jana y Juan abrieron este local cuando la plaza aún estaba despertando y solo se adivinaba el potencial que tenía, y acertaron. Y empezaron a servir sabrosos y abundantes desayunos, un menú de mediodía fresco, rico y sorprendente, que cambia cada semana, y buenos vinos, tablas de embutidos, quesos, salazones y muchas cosas ricas que ellos han ido seleccionando, buscando y probando para asegurarse de que son productos de calidad, elaborados con rigor y cariño, para disfrute de la clientela.
¿Y qué hemos preparado para comer? Pues partiendo de estos productos tan estupendos, y tratando de seguir la línea de lo que se sirve en El Mortal, decidimos hacer dos platos: una ensalada inspirada por esa maravilla que es la ensalada malagueña de patatas, naranja y bacalao (que ya apareció por aquí), que la bautizamos como “Ensalada más que malagueña” (con bacalao ahumado, naranja, rúcula, cebolleta roja y aceitunas partidas), y mojama de atún con mantequilla de almendras y alcaparras.
La verdad es que nos quedaron unos platos la mar de ricos, y estamos muy orgullosos de que formaran parte de la carta durante un fin de semana, ¡gracias!
ENSALADA MÁS QUE MALAGUEÑA
Aliñar la rúcula con muy poca o ninguna sal, vinagre de Jerez y un poco de aceite. Cortar en tiras el bacalao y colocar encima, junto a la naranja pelada y troceada, la cebolla en juliana y las aceitunas en mitades sin hueso. Poner un poco de sal marina encima de las naranjas, añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y servir.
MOJAMA, ALMENDRAS Y ALCAPARRAS
Si no encontráis la mantequilla de almendras, se puede hacer con almendras tostadas sin sal, en un procesador de alimentos, triturando las almendras hasta que se haga una crema. Esto lleva unos quince minutos batiendo sin parar.
Colocar la mojama cortada en el plato, encima poner la cantidad de mantequilla de almendras equivalente al tamaño de una almendra, y dos o tres alcaparras. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¡Buen provecho!
Para la recomendación musical voy a repetir grupo, ya que han sacado disco nuevo. De nuevo Cat’s Eyes con su nuevo álbum “Treasure House”
