Receta de ALFONSO D. MARTÍN
Estrenamos nueva sección de cocina con dos recetas con influencia asiática y sudamericana: Ensalada thai con ternera y Pulpo a la plancha con chimichurri casero. Ahí, ligerito. La ensalada thai es característica por tener fuertes sabores cítricos y picantes; a nivel nutricional es completa: gran aporte de fibra, vitaminas, minerales y justa cantidad de proteínas animales. El pulpo con chimichurri es un buen hilo conductor de la ensalada debido a la continuación del sabor picante de las especias y al frescor que proporciona la combinación de hierbas aromáticas.
Ingredientes (2 personas)
Para la ensalada:
– Un filete de entrecot de ternera (redondo o cadera van perfe también)
– Media lechuga Batavia/maravilla de verano/romana
– 1/4 de cebolla fresca o morada (en este caso ponerla en remojo con agua fría)
– 1/4 de pimiento amarillo
– 1/4 de pimiento rojo
– 1/4 de pepino
– Media manzana verde
– Tomates cherry
– Un par de rabanitos picantes
– Chile al gusto, dependiendo del nivel de picante que se busque
– Cilantro al gusto
– Una lima (ralladura y zumo)
– Un trozo pequeño de jengibre
– Dos ajos finamente picados
– Dos cucharadas y media de salsa de soja clara (la de siempre, eh)
– Una cucharada de salsa de pescado
– Una cucharada de aceite de sésamo
– Una cucharadita de azúcar
– Sal, pimienta negra, pimienta blanca y cayena en polvo
– Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que haremos será preparar la ternera. Para ello, la sacaremos del frigorífico media hora antes. Las pondremos en un bol con sal, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva. Masajearemos la carne y dejaremos reposar a temperatura ambiente el tiempo restante. Mientras reposa, haremos el aliño: en un cuenco pondremos la soja, la salsa de pescado, el zumo de lima, aceite de sésamo, azúcar, jengibre y dos ajos finamente picados. Mezclamos bien y guardamos en el frigorífico.
Pasado el tiempo, calentamos la plancha (o sartén) al máximo y, en el momento de echar la carne, bajamos un poco la potencia. Medir el tiempo, la carne debe quedar rosada en su interior (a no ser que te guste comer esparto). Una vez hecha dejamos reposar la carne sobre una tabla para que se atempere (de otra forma calentaría la ensalada y sentiría haber fracasado en su propósito).
Mientras tanto, limpiamos bien y cortamos las verduras: lechuga, cebolla, pimientos, tomates cherry, pepino, manzana verde, chile y cilantro (¡no uses sólo las hojas!). Lo ponemos todo en una ensaladera bien escurrido (quiérete un poco y deja de comer lechuga con medio litro de agua, o sigue así si buscas una hiponatremia*). Tras esto cortamos la carne en tiras finas, añadimos el aliño en la ensalada (reservando un poco), una pizca de sal, pimienta blanca molida, cayena en polvo y la ralladura de la lima; removemos. Nos ayudamos con el cuchillo para poner la carne sobre la ensalada, cortamos un poco de rábano en láminas para decorar y añadimos el resto de aliño y un poco de aceite de oliva sobre la carne. ¡A zampar!
*No sufrirás una hiponatremia por eso. Puedes disfrutar la lechuga aguada.
Para el pulpo con chimichurri:
– 300g de pulpo previamente cocido
– Un tomate pera
– 1/4 de cebolla blanca
– Un pimiento verde de freír pequeño
– Un chile picante (probarlo antes y decidir la cantidad)
– Tres ajos
– Un puñado de cilantro y otro de perejil (al gusto, pero más es mejor, siempre)
– Una ramita de romero (sólo las hojas)
– Media cucharadita de pimentón picante
– Media cucharadita de pimentón dulce
– Media cucharadita de comino molido
– Media cucharadita de orégano seco
– Dos cucharadas de vinagre de Jerez
– Tres cucharadas de aceite de oliva
– Una cucharadita de sal
– Una pizca de pimienta negra molida
Preparación:
Si tienes un robot de cocina, no tiene complicación ninguna. Si no, tendrás que tirar de mortero o batidora (a baja potencia) para hacer el chimichurri (ya, bueno, no es exactamente un chimichurri, está entre eso y un gazpacho, pero ahí está la gracia de la profanación).
Empezaremos preparando el chimichurri. Para ello, simplemente cortaremos el tomate en trozos, la cebolla, el pimiento verde y el chile y lo ponemos en el recipiente del robot (si no, en el vaso de la batidora o en el mortero). Añadimos los tres ajos enteros, el romero, el cilantro y el perejil. Vertemos las especias (pimentón picante y dulce, comino molido, orégano seco, pimienta negra recién molida y sal). Añadimos el vinagre de Jerez y el aceite de oliva. Trituramos a baja potencia. No queremos conseguir una textura especialmente fina, pero sí que los ingredientes se integren bien entre ellos. Probamos por si notamos que esté bajo de acidez o soso y corregimos. Refrigeramos.
Sacamos el pulpo y limpiamos el exceso de gelatina. Echamos un chorrito de aceite de oliva y masajeamos para cubrirlo bien. Encendemos la plancha (sartén, barbacoa, whatever) y ponemos potencia alta (no muy alta). Dejamos que se haga bien por fuera (minuto y medio por cara) y retiramos. Añadimos sal en escamas, un poco de aceite de oliva, y servimos junto a la salsa. ¡Listo!
