Atrás quedaron esos cafés con poco cuerpo y amargos. El mundo cafetero ha despertado y el café de especialidad se va abriendo camino también en Málaga, más precisamente en el Soho y a través de una de las propuestas que está a punto de cumplir su tercer año como cafetería recomendada de especialidad: hablamos de Santa Canela.
Una apuesta que se ha triplicado; ya que al día de hoy, Santa Canela es: cafetería de especialidad, microtostador y laboratorio. Y con esta última pata de la propuesta, se invita a la especialización del consumidor para continuar tejiendo esta red de consumo consciente y de alta calidad.
Laboratorio
Así es que, en pleno corazón del Barrio de las Artes, entre museos, bicis y graffitis, es posible adentrarte en este cuidado “Laboratorio”. Un nuevo espacio que invita al entrenamiento abierto de baristas, amateurs y profesionales del mundo del café. Un sitio en el que se da rienda suelta a la profundización de estudios, técnicas y manejo de equipos de última generación que acompañan los procesos del café de especialidad.
Juan Pablo y Matías, son las cabezas de este gran equipo de baristas que componen este ambiente en el que todas y todos son bienvenidos. “La idea de Laboratorio es seguir apostando a la especialidad, creemos que no basta con que la gente sepa de dónde proviene el café o que eso que está bebiendo ha sido tostado de manera artesanal por nosotros, sino que buscamos ir más allá; buscamos formar clientes especializados”, dicen.
Y a un mes de haber abierto este nuevo espacio –tiempo atrás simulaba ser el salón de una casa, servían café, tés y bizcochos-, la aventura de contagio parece ir viento en popa. “A nosotros el mundillo de café nos apasiona y nos ha dado ganas de contagiar, de proponer, de posicionar a Málaga también como un punto importante en el mapa mundial del café de especialidad, y de que quienes tengan la curiosidad, simplemente se animen a experimentar, a probar, a equivocarse, a volver a probar… De ahí lo de Laboratorio, porque lo importante es la experiencia, y de ahí, para adelante.”
De momento, han pasado dos tandas de “alumnos” desde la apertura de este nuevo sitio y van por más: “la propuesta de Octubre viene bien intensiva; entendemos que el tiempo generalmente es escaso, por lo que este mes que entra el desafío es profundizar los temas y las prácticas en no más de 48 horas bien intensivas”.
Y vale resaltar que uno de estos cursos intensivos de Octubre, contará con la presencia de Coffee Cooking Studio, y su propuesta “Cata Iniciación” a cargo del gran Félix Donosti.
La lista de workshops y cursos se completa con un Taller Organoléptico, Cata Brasileña, Curso Barista Iniciación e Intermedio, Curso Brewing Iniciación e Intermedio y Latte Art; además de la opción Laboratorio libre, para aquellos que necesiten dar rienda suelta a sus prácticas de barista.
Tostar en casa
Los llamados cafés de especialidad son cultivados en distintos continentes, en apenas un total de 70 países, bajo diversos climas y altitudes y cada uno de ellos recibe un tratamiento artesanal específico, que permite se conserven sus propiedades y características. Apenas un 3% de la producción mundial de café se considera “de especialidad”. Es por estas razones que, quienes eligen trabajar con los mejores cafés del mundo, eligen también respetar la trazabilidad del grano hasta que llegue a la correspondiente taza.
En el caso de Santa Canela y su sector Microtostador, ofrecen una práctica respetuosa sobre el cultivo, el proceso de selección y posterior tostado de cada uno de los granos de cafés que reciben de distintos orígenes. De momento, sus variedades tanto en la cafetería como en bolsas de 250 gramos 1 kilo, son: Honduras Pacamara, Etiopía Kochere, Brasil Cerrado, México Descafeinado y El Salvador Miramar.
Orgullosos de su elección diaria y felices de seguir apostando por el comercio justo, Matías y Juan Pablo cuentan y aseguran: “somos el primer microtostador de café de especialidad de Málaga y el proceso completo de tueste, elegimos hacerlo en nuestro local para que cada uno de nuestros clientes puedan ser parte, preguntar y sumergirse en este universo interminable y alucinante del specialty coffee.”
Café de especialidad, un Universo en plena expansión y al alcance de todos.
